Cocina consciente

Nueces especiadas agridulces

Ingredientes

• 1 ½ taza de nueces picadas en con la mano en mitades y otras enteras, reemplazables por almendras, castañas de cajú o avellanas europeas
• ½ cucharadita de curry
• ⅓ cucharadita de ralladura de limón
• 1 a 2 cucharaditas de panela o azúcar de caña integral
• Sal de mar o sal rosada

Preparación

1. Poner las nueces en un sartén a fuego bajo, tostarlas por 3 a 5 minutos o hasta que se doren ligeramente moviéndolas todo el tiempo para que no se quemen.
2. Añadir el resto de los ingredientes y al final el azúcar. Revolver rápidamente y una vez que el azúcar se disuelva apagar rápidamente el fuego.
3. Sacar las nueces del sartén y ponerlas en un plato para dejarlas enfriar y que no se sigan tostando.

*Estas nueces son exquisitas para picotear o poner sobre una ensalada.

Pesto fácil con semillas de zapallo

6 personas

Ingredientes

• 2 tazas de albahaca fresca
• ¾ cucharadita de sal de mar o sal rosada
• ⅓ taza de aceite de oliva neutro, prensado en frío
• 3 cucharaditas de jugo de limón
• ⅓ taza de semillas de zapallo crudas (las verdes) o almendras
• Pimienta
• Ajo asado

Preparación

1. Lavar la albahaca y escurrir. Si es posible, secarla con papel absorbente. Reservar.
2. En un sartén a fuego bajo, tostar las semillas de zapallo moviéndolas todo el tiempo con una cuchara de palo para que no se quemen. Una vez que se hayan hinchado y estén levemente tostadas, apagar el fuego y ponerlas en un plato para dejar enfriar.
3. Mezclar todos los ingredientes en una licuadora hasta tener una pasta porosa.

*Este pesto se puede poner a congelar en cubetas de hielo y una vez congeladas poner en un tupper para conservar congeladas y tapadas.