El risotto es el plato fundamental de la gastronomía de Piamonte y Lombardía, regiones ubicadas al noreste de Italia, donde se produce arroz de excelente calidad. El secreto de esta exquisita receta de risotto con arvejas, está en el vino blanco, el queso parmesano y en la paciencia para revolver una y otra vez hasta que se evapore el caldo.
(para 4 personas)
Ingredientes
Mantequilla
½ cebolla, picada fina
500 g de arroz grano corto, grado 1
Sal y pimienta
½ taza (120 ml) de vino blanco
3 litros de caldo de vacuno o de ave, caliente
200 g de arvejas pequeñas congeladas, descongeladas
100 g de queso parmesano, rallado
