Risotto de mote

Paula 1235. Sábado 23 de septiembre de 2017.

Para 5 personas

3 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cebolla picada fina

1 pimentón verde o rojo, en cubos pequeños

100 g de zanahoria, en cubos pequeños

100 g de zapallo italiano, en cubos pequeños

1 kilo de mote cocido

200 ml de crema

250 g de queso de cabra

100 g de pepino, en cubos pequeños

150 g de tomates cherry, en mitades

Sal y pimienta

1. En una plancha calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla, pimentón, zanahoria, zapallo italiano y cocinar hasta dorar, añadir el mote, revolver y seguir cocinando. Incorporar la crema y queso de cabra, mezclar cuidadosamente hasta derretir el queso y tenga una consistencia pastosa. Agregar el pepino y tomates, sazonar con sal y pimienta. Servir de inmediato. Ideal como plato principal o como acompañamiento de carnes rojas.