Roast beef y romescu de sriracha

(Para 6 personas)

INGREDIENTES

Para el roast beef:

1 kilo de filete o lomo liso

1 ramita de tomillo

1 ramita de romero

Hilo para bridar (amarrar)

Aceite de oliva a gusto

Mix de pimientas

Para el romescu:

4 tomates pera grandes

4 dientes de ajo

2 cucharadas de sriracha

Aceite de oliva a gusto

80 g de almendra pelada tostada

1 lata pequeña de pimientos piquillos

1 pan del día anterior

Vinagre de jerez a gusto

Sal a gusto

Pimienta fresca a gusto

Para el montaje:

6 rebanadas de pan de campo

2 tazas de hojas de rúcula

2 tazas de berros

1 limón (jugo)

Aceite de oliva a gusto

6 rabanitos baby

1 hinojo baby

Brotes de cilantro a gusto

PASOS

1. Limpiar el filete, amarrar y compactar muy bien.
2. Salpimentar con bastante pimienta fresca sobre la pieza. Sellar por todas sus caras hasta que esté dorado en una sartén bien caliente.
3. Precalentar un horno a 220° y hornear en una budinera con un poco de aceite de oliva, hierbas, sal y pimienta.
4. Cocinar por 10 a 12 minutos. Retirar del horno y dejar reposar por 10 minutos. Sacar el hilo y cortar la carne en láminas finas
5. Para el romescu: cortar la parte del tallo al tomate e introducir el ajo entero y pelado. Repetir con todos los tomates
6. Aceitar y asar en el horno a 200° por unos 20 minutos, hasta que se desprenda la piel. Bajar la temperatura del horno a 140° e introducir en la misma sartén las almendras y los piquillos con un chorrito de aceite de oliva.
7. Cocinar por 20 minutos hasta que las almendras se horneen levemente.
8. Licuar con el pan del día anterior, sriracha y vinagre de jerez y triturar.
9. Una vez triturado agregar aceite de oliva y mezclar hasta formar una salsa densa.
10. Corregir sazón con sal y pimienta.
11. Pincelar el pan con mantequilla derretida o aceite de oliva y tostar en un grill. Aliñar la rúcula y berros con limón, aceite y sal.
12. Disponer una base de romescu y una cama de hojas, sobre esta disponer láminas de roast beef.
13. Terminar decorando con rodajas de rabanito, puntos de romesco, láminas de hinojo y brotes de cilantro.