Ropa vieja

Ingredientes

Para el caldo:

• 1 kilo de tapapecho de vacuno

• 1 rama de perejil

• 1 hoja de laurel

• 3 cebollas grandes, en cuartos

• 1 diente de ajo, pelado

• 1 zanahoria, pelada y en trozos

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de granos de pimienta

Para la salsa:

• 1 pimentón verde, en mitades y sin semillas

• 3 dientes de ajo, pelados y picados finos

• Sal y pimienta

• ¼ cucharadita de orégano seco

• ¹/³ taza (80 ml) de aceite

• 1 cebolla grande, picada

• 1 hoja de laurel

• 1 taza de salsa de tomate

• ½ taza (120 ml) de vino blanco

• 1 cucharada de vinagre de vino blanco

• 180 g de pimentones en conserva, estilados y en julianas para decorar

Preparación

1. Preparar el caldo. En una olla grande colocar la carne y cubrir con agua fría; agregar el perejil, laurel, cebollas, ajo, zanahoria, sal y pimienta. Llevar a ebullición a fuego alto, reducir el calor y cocinar a fuego bajo, tapado, 2 horas. Retirar la carne de la olla y reservar. Reservar ½ taza del caldo para la salsa (el resto puede usarlo en la preparación de otra receta).

2. Preparar la salsa. En una lata de horno aceitada colocar el pimentón, con lo cortado hacia abajo, y cocinar bajo el grill del horno (calor arriba) hasta que la piel empiece a carbonizarse. Retirar del horno y eliminar la piel; cortar las mitades en julianas y reservar.

3. En un mortero moler el ajo, ı cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta y el orégano hasta formar una pasta; reservar. En un sartén grande calentar el aceite a fuego medio y freír la cebolla, 3 minutos. Reducir el calor a medio-bajo, agregar la mezcla de ajo reservada y laurel; cocinar 2 minutos. Añadir la salsa de tomate, caldo reservado, vino y vinagre; cocinar a fuego bajo 5 minutos más.

4. Mientras se cocina la salsa, desmenuzar la carne reservada con los dedos en tiras largas y delgadas. Agregar a la salsa anterior junto con las julianas de pimentón reservadas; tapar y cocinar a fuego bajo, aproximadamente 20 minutos.

5. Eliminar el laurel y verter el guiso en una fuente de servir; decorar con el pimentón en conserva y servir de inmediato.