Salmón sobre salsa de palta y cilantro

Rinde 2 porciones

INGREDIENTES:

Salmón:

• 2 trozos de salmón
• Jugo de medio limón
• 2 cucharadas almendras
• Sal y pimienta

Salsa de palta y cilantro:

• 1 palta grande (200g)
• 2 puñados de cilantro (45g)
• 1 puñado de almendras sin piel (30g)
• Jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo grande
• Sal

PREPARACIÓN:

• Precalentar horno a 200°C.
• Picar las almendras en trozos pequeños. Colocar el pescado en una bandeja para horno previamente aceitada (o con papel mantequilla).
• Sazonar por ambos lados con sal y pimienta a gusto. Exprimir el jugo de limón sobre los trozos de salmón y cubrir con las almendras. Llevar al horno por 12-15min.
• Para la salsa; procesar todos los ingredientes hasta obtener una pasta suave.
• Colocar la mitad de la salsa en tu plato y luego el trozo de salmón encima. Decorar con más cilantro y algunas almendras laminadas.