Sándwich de pollo con mayonesa y albahaca

Ingredientes

Para la mayonesa con albahaca:

3 tazas de hojas de albahaca

¾ taza de mayonesa

1 ½ cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo, picados

Sal y pimienta

Para los sándwiches:

2 mitades de pechugas de pollo,

deshuesadas y sin piel

2 cucharadas de aceite de oliva

4 panes individuales (rollos, marraquetas, rositas, etc), en mitades

4 láminas de queso mozzarella

8 rodajas de tomate

1 taza de hojas verdes de lechugas tiernas o nuevas

Preparación

1. Preparar la mayonesa con albahaca. En la procesadora colocar la albahaca, mayonesa, aceite, ajo, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta; procesar hasta que la mezcla esté homogénea y reservar.

2. Preparar los sándwiches. Sobre una superficie lisa colocar las pechugas de pollo entre dos trozos de papel plástico y golpear para adelgazar. Cortar cada trozo en mitades y sazonar con sal y pimienta.

3. En un sartén calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar el pollo y cocinar ı minuto por cada lado o hasta que esté cocido. Retirar del fuego y dejar enfriar.

4. Esparcir la mayonesa reservada sobre las superficies cortadas de los panes. Colocar un trozo de pollo sobre la base de cada mitad de pan, y agregar encima una lámina de queso, 2 rodajas de tomates y hojas verdes. Tapar el sándwich con el resto de las mitades de pan y envolver o guardar en boles herméticos.