Semifrío de cochayuyos y harina tostada

Paula 1237, Especial Cocina Chilena 5.0. Sábado 21 de octubre de 2017.

(Para 6 personas)

Para la confitura:

100 g de azúcar

1 taza de cochayuyo cocido y picado grueso

2 cucharadas de pisco

1 cucharada de mantequilla

3 cucharadas de crema

Zestes de una naranja

Para el semifrío:

4 claras de huevo

6 cucharadas de azúcar

10 gramos de gelatina sin sabor o 2 cucharadas de agar-agar, disueltas en agua caliente

200 ml de crema semibatida

4 cucharadas de harina tostada

1. Preparar la confitura. En un sartén colocar el azúcar a fuego medio-bajo y cocinar, sin revolver, hasta formar un caramelo ligeramente dorado. Agregar el cochayuyo, revolver y verter el pisco. Seguir cocinando sin dejar de revolver e incorporar la mantequilla, crema y el zeste de naranjas. Retirar del fuego, verter en un molde de silicona, reservar.

2. Preparar el semifrío. En un bol batir las claras a nieve con batidora eléctrica, agregar el azúcar y seguir batiendo, incorporar la gelatina disuelta. Agregar, con movimientos envolventes, alternadamente la crema y harina tostada hasta integrar y obtener una mezcla homogénea. Verter la mezcla sobre el molde con la confitura reservada. Congelar 8 horas.

3. Antes de servir, desmoldar el semifrío, cortar en tajadas gruesas y servir en platos individuales.