Shortbread de Navidad

(Para 6 personas)

2 tazas de harina sin polvos de hornear

2 cucharaditas de polvos de hornear

1 cucharadita de canela

½ cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de sal

125 g de mantequilla blanda

½ taza de azúcar

1 huevo grande

1 taza de nueces picadas

1 taza de pasas corinto

1. En un bol batir, con un batidor de paleta, la mantequilla con el azúcar por 5 minutos, raspando el bol periódicamente con un mezquino hasta que la mezcla esté pálida y liviana.
2. Agregar el huevo y batir por 5 minutos más hasta notar que el azúcar está en su mayoría disuelta y la mezcla ha aumentado en volumen.
3. En un bol mezclar bien la harina con los polvos, sal y especias y agregar en dos tiempos al batido de huevos.
4. En la segunda adición, cuando la harina esté parcialmente incorporada, agregar las nueces y pasas y mezclar hasta obtener una masa uniforme.
5. Volcar la masa sobre un papel film, formar un tronco y envolver bien apretado.
6. Refrigerar por 1 hora y luego cortar monedas de ½ cm de espesor, disponiendo con suficiente espacio entre cada una en una lata forrada con papel mantequilla.
7. Hornear por 13-15 minutos o hasta que los bordes estén apenas dorados y la superficie haya perdido el brillo en un horno precalentado a 180 °C.