Sierra ahumada en madera

Paula.cl

Para 5 personas

1 sierra de 1 1/2 kilos, entera y abierta a lo largo con espinazo

30 ml de aceite de oliva

30 g de mantequilla de campo

200 ml de pipeño

4 limones, su jugo y ralladura

10 g de luche en polvo

4 hojas de salvia picada

2 cucharadas de alcanelos (alcaparra chilota)

Sal de mar

5 manzanas, ahuecadas

100 g de queso fuerte, desmenuzado

Flores de zapallo, berros de mar o flor de rábano salvaje para decorar

1. En un trozo de madera lisa con clavos ensartar la sierra. Luego ubicar la tablas frente a las brasas para ir cociendo el pescado de a poco.

2. En un bol mezclar el aceite, mantequilla, pipeño, jugo y ralladura de limón, luche y hojas de salvia. Sazonar con sal. Ir pincelando el pescado con la mezcla anterior.

3. Rellenar las manzanas con el queso y envolverlas con papel aluminio y colocarlas directo a la brasas.

4. Una vez cocido el pescado, servir en platos incorporar las manzanas rellenas y decorar flores de zapallo, berros y flores de rábano o similar .