Sopa de algas con verduras

(Para 4 personas)

Para el caldo:

½ cebolla en trozos

1 vara de apio

1 zanahoria rallada

1 trozo de pimentón

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de paprika

1 cucharadita de sal de mar

1 puñado de tallos de perejil

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 taza de choclo

Para la sopa:

1 zapallo italiano en cubos o espiralizados

1 taza de champiñoneslaminados

Luche o luga a gusto

1 cebollín picado

1 cucharada de aceite de oliva

1. Para el caldo: en una olla agregar el aceite de oliva y la zanahoria, cocinar por unos minutos y añadir el resto de las verduras, revolver por 5 minutos.
2. Incorporar 1 litro y ½ de agua caliente, sal, orégano y paprika.
3. Hervir, a fuego bajo, por 15 minutos. Colar.
4. Para la sopa: hidratar la luga o luche por 30 minutos. Lavar bien y colar.
5. Calentar una olla,agregar el aceite de oliva y sofreír el cebollín por2 minutos.
6. Agregar el caldo. Una vez que rompa el hervor agregar los champiñones, zapallitos italianos, choclo y algas.
7. Cocinar por 3 a 5minutos.
8. Servir y espolvorear cilantro.