Sopa de cebolla morada y manzana

Para 6-8 personas

Para las tostadas de roquefort:

— 2 panes ciabatta, en rebanadas

— 200 g de queso roquefort, en trozos

Para la sopa de cebolla morada y manzana:

— 4 cucharadas de aceite de oliva

— 3 cebollas moradas medianas, en pluma

— 1 manzana verde, pelada, sin centro y en láminas delgadas

— 3 tazas (720 ml) de caldo de ave

— 1/2 cucharadita de canela en polvo

— Sal y pimienta

Preparación:

1. Precalentar el horno a temperatura media. Preparar las tostadas de roquefort. En una lata de horno colocar las rebanadas de pan, distribuir encima el queso y hornear 8 minutos o hasta dorar ligeramente. Retirar del horno y reservar.

2. Preparar la sopa de cebolla morada y manzana. En una olla calentar el aceite a fuego muy bajo, agregar las cebollas y cocinar hasta que estén transparentes. Añadir la manzana y cocinar 1 minuto más; verter el caldo y espolvorear la canela. Aumentar el calor y cocinar a fuego medio 8 minutos. Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta.

3. En pocillos individuales distribuir la sopa de cebolla morada y manzana. Servir de inmediato acompañada de las tostadas de roquefort reservadas. ·