Ingredientes

1 ½ kilos de betarragas con tallos y hojas

2 cucharadas de mantequilla sin sal

1 cebolla, en pluma

1 ajo, machacado

1 cucharadita de cilantro, picado fino

100 g de papas, peladas y en cubos

1 ¼ litros de caldo de verduras

1 ¼ tazas (300 ml) de jugo de naranja

Sal y pimienta blanca

⅔ taza (160 ml) de crema líquida

¼ taza de hojas de cilantro, picadas para espolvorear

Preparación

1. Separar las hojas de las betarragas y eliminar los tallos; lavar las hojas y pelar las betarragas. Picar ambas en trozos y reservar. En una olla calentar la mantequilla a fuego medio y freír la cebolla hasta que esté blanda; añadir el ajo y cocinar, revolviendo, 2 minutos. Agregar el cilantro y cocinar, revolviendo, 2 minutos. Añadir las betarragas, hojas reservadas y papas y cocinar, revolviendo, 2 minutos. Incorporar el caldo, jugo de naranja, sal y pimienta; llevar a ebullición, reducir el calor y cocinar a fuego bajo, tapado, 20-30 minutos o hasta que las betarragas estén blandas.

2. Colocar la mezcla en la procesadora o licuadora y hacer un puré; verter a una olla. Añadir la crema y calentar la sopa a fuego medio, sin dejar que hierva. Corregir la sazón y servir caliente espolvoreada con cilantro.