Ingredientes
90 g. de callampas shiitake
3 tazas de agua hirviendo
500 g. de champiñones, limpios
1 1/2 cucharaditas de sal
8 cebollines, en mitades
6 dientes de ajo medianos, enteros
2-3 ramas de tomillo fresco
Jerez
Perejil para decorar
Preparación
1. Lavar bien las callampas y colocar en un bol; agregar el agua hirviendo y dejar reposar por lo menos 20 minutos. Colar las callampas en un colador a otro bol, presionando; reservar el líquido de remojo.
2. Retirar los tallos de las callampas y eliminar; colocar las callampas y champiñones en la procesadora y procesar de a golpes hasta picarlas bien.
3. Colocar en una olla grande junto con el líquido de remojo reservado, 4 tazas de agua fría, sal, cebollines, ajo y tomillo. Llevar a ebullición, reducir el calor, tapar y cocinar a fuego bajo, 40 minutos.
4. Cubrir el colador con una gasa y colar la sopa a otra olla. Colocar algunas de las callampas en la sopa y calentar. Servir con un chorrito de Jerez y decorar con hojas de perejil.