Sopa de castañas

Ingredientes

Agua, hirviendo

750 g de castañas

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla, picada fina

3 varas de apio, peladas y picadas

1 litro de caldo de ave o vacuno

Sal y pimienta

2 tazas (480 ml) de leche

Perejil, picado fino para espolvorear

Preparación

1. En una olla con bastante agua hirviendo, cocinar las castañas hasta que estén blandas; estilar de a poco y pelarlas aún calientes; reservar.

2. En otra olla grande derretir la mantequilla fuego bajo, agregar la cebolla y el apio; cocinar, revolviendo, ı0 minutos

o hasta que las verduras estén blandas. Añadir las castañas reservadas y el caldo; sazonar con sal y pimienta. Tapar y llevar a ebullición a fuego alto; reducir el calor y cocinar a fuego bajo, sacudiendo la olla ocasionalmente, 20 minutos o hasta que las castañas estén blandas.

3. En otra olla colocar la leche y llevar a ebullición, retirar del fuego y verter a la olla con las castañas. Cocinar a fuego bajo hasta que las castañas estén muy blandas, casi deshechas. Corregir la sazón y servir de inmediato espolvoreada con perejil picado.