Ingredientes
100 g de mantequilla
4 cebollas grandes, en pluma muy fina
1 cabeza de ajo, los dientes pelados
1 botella (750 ml) de syrah reserva
1½ litros de caldo de vacuno oscuro
Sal y pimienta
Para los crutones de roquefort:
1 baguette
300 g de queso roquefort
3 rebanadas de pan de molde, sin cortezas y en cubos pequeños
1 atado de cilantro, picado fino
1 atado de ciboulette, picada fina
50 g de nueces, tostadas y picadas
¼ taza (60 ml) de aceite de oliva
200 g de queso gruyère, rallado
Preparación
1. En un sartén calentar la mantequilla a fuego bajo. Agregar las cebollas y los dientes de ajo; cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Agregar el vino y cocinar hasta reducir el líquido a la mitad. Luego, añadir el caldo y cocinar 40 minutos. Corregir la sazón, retirar del fuego y reservar al calor.
2. Preparar los crutones de roquefort. Con un cuchillo aserrado cortar la baguette en rebanadas en diagonal y reservar.
3. En un bol mezclar el queso roquefort, pan de molde, cilantro, ciboulette, nueces y aceite. Sazonar con sal y pimienta.
4. Sobre las rebanadas de pan reservadas colocar en cada una un poco de la mezcla anterior y cocinar en el horno a temperatura alta ı-2 minutos o hasta dorar. Retirar del horno.
5. En pocillos individuales calientes, colocar al fondo un poco de queso gruyère y verter encima la sopa reservada. Agregar a la superficie los crutones de roquefort y servir de inmediato rociados con un poco de aceite de oliva.
