Sopa de coliflor

Ingredientes

3 cucharadas de mantequilla

1 cebolla grande, picada fina

2 puerros, en julianas (sólo la parte blanca y verde clara)

1 coliflor mediana, en ramos

1 cubo de caldo concentrado de ave

2 1/2 tazas (600 ml) de leche

Pizca de nuez moscada fresca rallada

Sal y pimienta blanca recién molida

2 cucharadas de ciboulette o perejil picada para espolvorear

Preparación

1. En una olla calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar la cebolla y puerros y cocinar, revolviendo ocasionalmente, 7 minutos o hasta que estén blandos pero no dorados. Añadir la coliflor, 3 tazas de agua fría, el cubo de caldo y llevar a ebullición. Una vez que hierva reducir el fuego y cocinar tapado a fuego bajo, 35 minutos.

2. En la procesadora colocar la mezcla anterior y procesar hasta formar un puré. Volver el puré a la olla, agregar la leche y sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Calentar a fuego bajo y servir de inmediato en pocillos individuales espolvoreados con ciboulette o perejil picado.