Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla, picada fina
1 ½ cucharadas de harina
2 tazas (480 ml) de leche
1 taza (240 ml) de crema líquida
1 cucharadita de páprika o pimentón molido
Pizca de nuez moscada
Pizca de pimienta de Cayena
Sal y pimienta blanca
500 g de carne de jaiba, cocida
y desmenuzada
3 cucharadas de jerez semi-dulce
Preparación
1. En una olla derretir la mantequilla a fuego medio, agregar la cebolla y cocinar 3-5 minutos o hasta que esté transparente. Añadir, batiendo, la harina y cocinar hasta que esté espumosa. Verter la leche y cocinar, sin dejar de batir, hasta que la mezcla hierva. Agregar la crema, páprika o pimentón molido, nuez moscada, pimienta de Cayena, sal y pimienta blanca. Llevar a ebullición e incorporar la carne de jaiba, reservando 2 cucharadas para decorar.
2. Calentar la sopa lentamente, revolviendo, hasta que la carne de jaiba esté muy caliente, sin dejar que
hierva. Corregir la sazón, añadir el jerez y retirar del fuego.
3. En pocillos individuales verter la sopa y servir de inmediato decorada con la carne de jaiba reservada y páprika o pimentón molido.
