Sopa de lentejas y leche de coco

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de maní

2 cucharadas de pasta de curry rojo

6 tazas de caldo de ave

2 tazas (480 ml) de leche de coco

2 taza de lentejas remojadas en agua fría la noche anterior y estiladas

100 g de champiñones limpios y en láminas

1 cucharada de azúcar

Sal y pimienta

125 g de choclos de cóctel estilados

Preparación

1. En una olla colocar el aceite y la pasta de curry; cocinar a fuego medio 2 minutos. Luego, verter el caldo, leche de coco y lentejas; cocinar, revolviendo ocasionalmente, ı5 minutos más o hasta que las lentejas estén blandas. Agregar los champiñones y el azúcar. Sazonar con sal y pimienta; agregar los choclos de cóctel, retirar del fuego y servir de inmediato.