Ingredientes
500 g de porotos negros, lavados
1 litro de caldo de vacuno
1 litro de agua
1 hueso grande de jamón de cerdo, con algo de carne
120 g de tocino, sin cortar
2 pimentones verdes, picados
2 tomates, pelados y picados
1 taza de cebolla picada
½ taza de apio picado, con hojas
1 diente de ajo, picado
1 hoja de laurel
150 g de salsa de tomate
2 cucharadas de salsa inglesa o Perrins
3 ajíes verdes, sin semilla y picados (optativo)
Salsa tabasco
Sal y pimienta
½ taza (120 ml) de jerez seco
8 rodajas finas de limón
Preparación
1. En una olla grande colocar los porotos, caldo, agua, hueso de jamón y tocino; cocinar, parcialmente tapado, a fuego bajo 2 horas. Retirar el hueso y hacer un puré en la procesadora o licuadora con el resto de los ingredientes.
2. Volver la mezcla a la olla y agregar el resto de los ingredientes excepto el Jerez y limón. Agregar más caldo o agua si la sopa está muy espesa. Cocinar a fuego bajo, parcialmente tapado, 1 horas. Antes de servir agregar el Jerez y colocar una rodaja de limón en cada pocillo.