Ingredientes
100 g de lonjas de tocino
2 cucharadas de aceite de oliva
1 puerro, picado fino
2 zapallos italianos medianos, en rodajas finas
200 g de porotos coscorrones, remojados la noche anterior y estilados
1 litro de caldo de verduras
100 g de espinacas, sin tallos y lavadas
2½ tazas (600 ml) de crema light
1 limón, su jugo
Sal y pimienta
2 cucharadas de ciboulette, picada fina para espolvorear
Preparación
1. En un sartén grueso cocinar el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente; estilar en papel absorbente, picar la mitad del tocino y reservar.
2. En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar el puerro y saltear hasta que esté transparente. Añadir los zapallos italianos y cocinar 7 minutos o hasta dorar. Incorporar los porotos,
caldo y tocino en lonjas reservado; seguir cocinando 1 hora o hasta que los porotos estén blandos. Agregar las espinacas y cocinar 1-2 minutos más. Retirar del fuego y dejar entibiar.
3. En la procesadora colocar la mezcla anterior y la crema; procesar hasta que la mezcla esté homogénea.
Agregar el jugo de limón y sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien, transferir a un bol y refrigerar.
4. En pocillos individuales verter la mezcla refrigerada y decorar al centro con el tocino picado reservado. Servir espolvoreado con la ciboulette.
