Ingredientes
4 litros de caldo de ave
2 mitades de pechugas de pollo, sin piel
2 hojas de laurel
3 ramas de tomillo o 1 cucharadita de seco
7 dientes de ajo, picados finos
1 cucharada de sal
3 cucharadas de mantequilla, blanda
1 cebolla pequeña, picada fina
500 g de hojas de espinaca, lavadas, sin tallos y picadas finas
6 ramas de perejil, sólo las hojas picadas finas
½ taza de hojas de cilantro
6 ramas de menta, sólo las hojas picadas finas
3 ajíes jalapeños, picados finos
1½ tazas de quínoa
3 varas de apio, peladas y picadas finas
5 cebollines, lo blanco y verde, en rodajas finas
Preparación
1. En una olla grande colocar el caldo, pollo, laurel, tomillo, 4 dientes de ajo y sal; llevar a ebullición a fuego alto, reducir el calor y tapar. Cocinar a fuego bajo ı5 minutos y retirar del fuego. Retirar el pollo del caldo y dejar enfriar. Colar el caldo, eliminar los sólidos y reservar. Desmenuzar el pollo y reservar.
2. En otra olla grande calentar la mantequilla a fuego medio, agregar la cebolla y el resto de ajo; saltear 5 minutos. Añadir la espinaca, perejil, cilantro, menta y ajíes jalapeños. Cocinar 5 minutos más y verter el caldo reservado; llevar a ebullición y cocinar 3 minutos. Reducir el calor a fuego bajo e incorporar la quínoa, apio y cebollines; tapar y seguir cocinando 35 minutos más. Destapar, corregir la sazón y agregar el pollo reservado. Retirar del fuego y servir de inmediato.
