Sopa de salmón

Ingredientes

1 taza (240 ml) de crema líquida

1 cucharada de mantequilla sin sal

2 cebollines, solo la parte blanca en rodajas delgadas

¼ taza (60 ml) de vermouth seco

1 diente de ajo machacado

3 tazas (720 ml) de caldo de pescado

2 papas peladas y en cubos

½ cucharadita de sal

1 filete (450 g) de salmón

¼ cucharadita de pimienta

Preparación

1. En un sartén colocar la crema y cocinar a fuego medio hasta reducir a 2⁄3 taza; retirar del fuego y reservar.

2. En una olla calentar la mantequilla a fuego medio, agregar los cebollines, vermouth y ajo. Cocinar, revolviendo, ı0-ı5 minutos o hasta que los cebollines estén blandos, pero no dorados. Agregar el caldo, papas y sal; llevar a ebullición, reducir el calor y cocinar a fuego bajo ı0-ı5 minutos o hasta que las papas estén blandas.

3. Reducir el calor a fuego muy bajo y agregar la crema reservada, salmón y pimienta. Cocinar 8-ı0 minutos más o hasta que el pescado esté cocido. Desmenuzar el salmón con una cuchara de madera, retirar del fuego y servir de inmediato.