Sopa de verduras y porotos al estilo provenzal con "pistou"

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande picada fina

2 zanahorias medianas peladas y en cubos pequeños

2 varas de apio peladas y en cubos pequeños

1 ½ tazas de porotos granados

500 g de tomates pelados y en trozos

2 ½ litros de caldo de ave

200 g de zapallos italianos en cubos pequeños

250 g de zapallo pelado y en cubos pequeños

Sal y pimienta negra recién molida

100 g de pasta corta

Para el pistou:

2 dientes de ajo

1 ½ tazas de hojas de albahaca fresca, lavadas

1 tomate grande pelado, sin semillas y en trozos

¼ taza (60 ml) de aceite de oliva

1⁄3 taza de queso parmesano,

rallado para espolvorear

Preparación

1. En una olla profunda calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla, zanahorias y apio

saltear, revolviendo, 8 minutos. Añadir los porotos, tomates y caldo; llevar a ebullición, tapar y reducir el calor. Cocinar a fuego bajo ı5 minutos e incorporar los zapallos. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar 20 minutos más o hasta que las verduras estén cocidas. Finalmente, agregar la pasta y seguir cocinando hasta que esté al dente. Retirar del fuego y reservar al calor.

2. Mientras tanto, preparar el pistou. En la procesadora colocar todos los ingredientes para el pistou y procesar hasta obtener un puré homogéneo. Sazonar con sal y pimienta y transferir a un bol.

3. En platos hondos individuales verter la sopa reservada caliente, agregar ı-2 cucharadas del pistou y servir de inmediato espolvoreado con el queso rallado.