Ingredientes:
2 cucharadas de aceite vegetal
1/4 taza de cebolla picada fina
2 tazas de betarraga cruda, rallada gruesa
1 taza de zanahoria rallada gruesa
Sal y pimienta
2 cucharadas de vinagre de Jerez
31/2 tazas (840 ml) de caldo de ave
1/4 taza (60 ml) de crema ácida
1/2 cucharadita de pasta de rábano picante
Ramitas de eneldo fresco o ciboulette para decorar
Preparación:
1. En una olla mediana calentar el aceite a fuego bajo, agregar la cebolla y cocinar 3 minutos, sin dorar. Añadir la betarraga y cocinar 2 minutos. Luego agregar la zanahoria, sazonar con sal y pimienta y cocinar revolviendo 2 minutos más. Agregar el vinagre y cocinar hasta evaporar. Verter el caldo y cocinar, tapado, 10 minutos. Retirar del fuego y servir la sopa caliente o fría.
2. En un bol mezclar la crema ácida con la pasta de rábano picante.
3. En pocillos individuales servir la sopa de betarragas, decorar con el eneldo y acompañar con la mezcla de crema ácida.
Receta para 4 personas.
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