Sopa de locos, porotos verdes y fideos de arroz

Paula 1228. Sábado 17 de junio de 2017.

Para 4 personas

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollines, la parte blanca y verde, en rodajas

1 diente de ajo picado fino

1 taza de porotos verdes congelados, en julianas

1 taza (240 ml) de vino blanco

8 locos, cocidos y reservar 11/2 litros del líquido de cocción (o 11/2 litros de caldo de pescado)

50 g de fideos de arroz, remojados en agua caliente 5 minutos y estilados

250 g de espinacas baby

1. En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar los cebollines, ajo, porotos verdes y cocinar 3 minutos. Verter el vino y seguir cocinando hasta evaporar el alcohol. Incorporar los locos y líquido de cocción reservado, sazonar con sal y pimienta y seguir cocinando 5 minutos. Finalmente añadir los fideos, espinacas y revolver. Servir de inmediato.