Sopa de melón y pastis

Paula 1218. Sábado 28 de enero de 2017.

(Para 4 personas)

2 melones calameños, en mitades y sin semillas

1/2 taza (100 g) de azúcar

11/2 cucharadas de pastis o licor de anís

4 galletas crocantes para servir

Láminas y bolitas de pulpa de melón para servir

Crema de vainilla, almendras caramelizadas y flores para decorar

1. Con una cuchara vaciar cuidadosamente los melones y reservar la pulpa en el refrigerador.

2. En una olla colocar 200 ml de agua fría y azúcar, llevar a ebullición a fuego medio y cuando hierba retirar la olla del fuego y dejar reposar el almíbar 10 minutos.

3. En la licuadora colocar 500 g de la pulpa fría de los melones reservada, almíbar a gusto y licor de anís, procesar hasta que la mezcla esté homogénea.

4. Verter la sopa en pocillos y servir acompañada de las galletas con láminas y bolitas de pulpa de los melones. Decorar con la crema, almendras y flores.