* Para esta receta es necesario contar con una olla a presión.

(Esta preparación es para 6 porciones)

Ingredientes:

-2 pechugas de pollo entera o 1 kilo de trutro corto

-1 puerro pequeño

-2 zanahorias medianas

-3 dientes de ajo

-1 cebolla picada en cubitos

-10 grs tallos de cilantro

-1/3 de cabeza de jengibre

-Hojas de cilantro o perejil para decorar

-2 tallos de apio

-Hierbas aromáticas

-Agua

Preparación:

1. Precalentar el horno a 240°C.

2. Deshuesar el pollo y retirar la piel. Colocar piel y huesos en una fuente y colocar en el horno hasta que alcancen un tono dorado intenso.

Ahora hay una pregunta importante que hacerse. ¿Sopa dorada, intensa con sabor a rostizado, o clara y delicada?

3. Si es con sabor a rostizado, asar cebollas, puerro, ajo y zanahorias junto con los huesos. Si es clara y delicada, colocar los vegetales en la olla a presión y sudar hasta que la cebolla se vuelva transparente.

4. En ambos casos: colocar los huesos, piel, hierbas aromáticas, jengibre, especias a gusto y vegetales en una olla a presión y rellenar con agua hasta donde la olla lo permita.

5. Sellar la olla y subir la temperatura de la cocina a medio/alto. Cuando la olla empiece a liberar la presión, bajar la llama y cocinar durante no menos de treinta minutos y no más de 90.

6. Enfriar la olla y luego, filtrar los huesos y vegetales. Conservar el caldo. En la medida de lo posible pasar por un pañal. Reservar.

7. Antes de servir cocinar la pechuga de pollo en el mismo caldo y deshebrar.

8. Al servir, colocar la pechuga deshebrada en el fondo de un tazón, con algunos de los vegetales de la cocción. Agregar el caldo reducido, corregir sal y pimienta y servir caliente decorando con algunas hojas de perejil o cilantro.