Paula 1225. Sábado 6 de mayo de 2017. Especial Belleza.
Para 4 personas
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla (puerro o cebollines), picada
1/2 diente de ajo (opcional)
1/2 cucharadita de mezcla de especias (romero, tomillo, orégano, estragón)
100 g de callampas secas remojadas en agua hirviendo la noche anterior
300 g champiñones, limpios y en mitades
300 g portobellos, limpios y en mitades
2 cucharadas de oporto
Sal y orégano
200 ml de caldo de verduras casero o leche de almendras o agua
Para las albóndigas:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada fina
1 zanahoria rallada
Orégano a gusto
1 taza de agua tibia
2 cucharadas de linaza
1 taza de quínoa cocida con sal
1 taza de lentejas cocidas
Preparación:
En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla, ajo, mezcla de hierbas y saltear hasta que la cebolla esté transparente. Añadir las setas, verter el oporto y revolver hasta evaporar el alcohol, bajar el fuego y cocinar tapado 10 minutos más, retirar del fuego y sazonar con sal.
En la licuadora colocar la mezcla anterior, caldo y licuar hasta obtener un puré homogéneo. Volver a la olla y cocinar a fuego medio, 5 minutos. Retirar del fuego. Reservar.
Preparar las albóndigas. En un sartén calentar aceite a fuego medio, agregar la cebolla, zanahoria; cocinar hasta dorar ligeramente. Sazonar con sal y orégano. Reservar.
En la licuadora colocar el agua tibia y linaza, licuar hasta formar una mezcla espumosa.
Precalentar el horno a temperatura media. En un bol colocar la quínoa, lentejas, mezcla de cebolla reservada, mezcla de linaza y revolver hasta integrar. Formar bolas de 4 cm de diámetro y distribuir las albóndigas en una fuente para horno; hornear 15 minutos. Retirar del horno.
En platos individuales verter la sopa reservada caliente, encima colocar las albóndigas y servir de inmediato.
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