Sopa thai de pollo, menta y leche de coco

Ingredientes

1 cucharada de jengibre picado fino

6 tazas de caldo de ave

2 tazas (480 ml) de leche de coco

2 pechugas de pollo, sin piel, doradas y en láminas delgadas

1/2 cucharada de ralladura de limón

1 cucharada de salsa de pescado (se encuentra en tiendas de productos orientales)

1 cucharada de jugo de limón

1/2 taza de hojas de menta fresca, en julianas

Sal y pimienta

Preparación

1. En una olla colocar el jengibre y caldo, llevar a ebullición a fuego alto. Agregar la leche de coco y cocinar 1 minuto más, añadir el pollo y el resto de los ingredientes, reservar un poco de menta y seguir cocinando 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta.

2. En pocillos individuales verter la sopa y servir de inmediato espolvoreada con el resto de la menta reservada.