Sopa de zapallo y pollo en leche de coco al estilo thai

Paula Digital.

(Para 4 personas)

1. En una olla calentar 2 cucharadas de aceite de maní a fuego medio, agregar 1 cebolla mediana en plumas, 1½ cucharadas de pasta de curry verde thai y 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado.

2. Cocinar, revolviendo, 3-4 minutos y añadir 1 pechuga de pollo en tiras de 1 x 3 cm; sazonar con sal y cocinar 3 minutos más. Verter 1½ tazas de leche de coco sin azúcar y 3 tazas de caldo de ave; llevar a ebullición.

3. Añadir 500 g de zapallo en cubos de 1 cm, reducir el calor y cocinar a fuego bajo 10–15 minutos más o hasta que el zapallo esté blando. Retirar del fuego.

4. Al momento de servir, verter 1 cucharada de jugo de limón de Pica y revolver. En pocillos individuales distribuir la sopa caliente y servir de inmediato, decorada con hojas de cilantro.