Sopa de zapallos italianos y ají verde con frito de flor de zapallo relleno

Paula.cl

(Para 4-6 personas)

Para la sopa:

2 cucharadas de mantequilla

1 taza de cebollines picados

3 tazas de zapallo italiano en cubos pequeños (verdes o amarillos)

1 ají verde, sin semillas, picado

1/4 taza de hojas de perejil,

4 tazas (960 ml) de caldo de ave (preferiblemente hecho en casa)

Para los fritos de flor de zapallo:

6 flores de zapallo

6 trozos de (3 x 2 cm y 1 cm de grosor) de queso mantecoso

1 huevo ligeramente batido

1 taza de pan rallado

1/4 taza (60 ml) de aceite vegetal

1/2 taza de tomates cherry en mitades

1/2 palta, en cubos pequeños

1 cucharada de aceite de oliva o aceite de palta

2 hojas de albahaca o cilantro picado fino para decorar

Flores de zapallo, en tiritas finas para decorar

1. Preparar la sopa. En una olla grande derretir la mantequilla a fuego medio, agregar los cebollines y saltear 1-2 sin dorar; agregar los zapallos, ají verde, perejil y cocinar 1 minuto más. Verter el caldo y cocinar, tapado, 30 minutos. Dejar enfriar un poco, transferir a una licuadora y licuar hasta que la mezcla esté homogénea. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Reservar al calor sin hervir.

2. Preparar los fritos. Eliminar el pistilo de cada flor de zapallo (sin romperla) y rellenar cada una con 1 trozo de queso. Luego pasar por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Reservar.

3. En un wok calentar el aceite vegetal a temperatura media-alta y freír las flores, de a pocas cantidades, hasta que estén crocantes y ligeramente doradas por ambos lados.

4. En pocillos individuales verter la sopa, encima colocar una flor de zapallo frita, alrededor los tomates y palta. Decorar con un hilo de aceite, hojas de albahaca o flores de zapallo en tiritas. Servir de inmediato.