Paula Digital. Enciclopedia de Cocina Paso a Paso: pescados y mariscos.
(Para 4 personas)
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados finos
- ½ cebolla morada picada fina
- 400 g de congrio colorado sin piel y en cubos de 4 cm
- 300 g de camarones limpios
- ½ pimentón rojo sin semillas y picado fino
- ½ pimentón verde sin semillas y picado fino
- ½ pimentón amarillo sin semillas y picado fino
- ½ taza (120 ml) de caldo de pescado
- 1½ tazas (360 ml) de leche de coco
- ½ cucharada de jengibre fresco picado fino
- ½ cucharada de ají verde, sin semillas y picado fino
- 2 cucharadas de crema de coco
- Merquén a gusto
- 1 cebollín, la parte verde cortada en diagonal
- 2 cucharaditas de cilantro picado fino
- 1 mango, pelado y en cubos de 1 cm
- Sal y pimienta
Preparación:
1. En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar el ajo y la cebolla; saltear hasta dorar. Añadir los cubos de pescado.
2. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, 2 minutos más o hasta que los cubos de pescado estén firmes.
3. Incorporar los camarones y los pimentones picados; mezclar cuidadosamente.
4. Verter el caldo y la leche de coco; revolver y seguir cocinando 1-2 minutos más.
5. Añadir el jengibre y el ají verde; revolver, llevar a ebullición y cocinar 8 minutos más. Si la sopa estuviera demasiado espesa, agregar más caldo.
6. Agregar la crema de coco, merquén a gusto, cebollín, cilantro y mango. Sazonar con sal y pimienta. Revolver, retirar del fuego y servir de inmediato.
