Ingredientes para 1 porción:
- 170 grs de pescado, reineta o corvina
- 10 grs de pasta de ají amarillo
- 10 grs de pasta de ají limo
- 10 grs de rocoto en pasta
- Sal, ajinomoto
- Hojas de cilantro
- 30 ml de leche de tigre
- 5 hojas de cilantro entero
- 2 unidades de limón de pica
- Rocoto en juliana
- 10 grs choclo cocido
- Para la leche de tigre: ajo, jengibre, apio, tallos de cilantro, pescado, agua y sal.
Preparación:
1. Cortar el pescado en tiras tipo sachimi no muy fino, luego añadir sal, ajinomoto, un limón y mezclar.
2. Para la leche tigre mezclar ajo, jengibre, apio, tallos de cilantro, pescado (sacar un poco del que usamos para el tiradito), agua y sal. Licuar todo y luego pasar por un colador fino.
2. En un bol colocar los tres tipos de ají en pasta para luego agregar la leche de tigre, sal, un limón y mezclar.
3. Para el montaje: colocar sobre el plato teniendo cuidado las tiras de pescado, luego agregar la leche de tigre con los tres ajíes y decorar con las hojas de cilantro, rocoto en tiras y choclo esparcido sobre el montaje.
