Ingredientes para 1 porción:

  • 170 grs de pescado, reineta o corvina
  • 10 grs de pasta de ají amarillo
  • 10 grs de pasta de ají limo
  • 10 grs de rocoto en pasta
  • Sal, ajinomoto
  • Hojas de cilantro
  • 30 ml de leche de tigre
  • 5 hojas de cilantro entero
  • 2 unidades de limón de pica
  • Rocoto en juliana
  • 10 grs choclo cocido
  • Para la leche de tigre: ajo, jengibre, apio, tallos de cilantro, pescado, agua y sal.

Preparación:

1. Cortar el pescado en tiras tipo sachimi no muy fino, luego añadir sal, ajinomoto, un limón y mezclar.

2. Para la leche tigre mezclar ajo, jengibre, apio, tallos de cilantro, pescado (sacar un poco del que usamos para el tiradito), agua y sal. Licuar todo y luego pasar por un colador fino.

2. En un bol colocar los tres tipos de ají en pasta para luego agregar la leche de tigre, sal, un limón y mezclar.

3. Para el montaje: colocar sobre el plato teniendo cuidado las tiras de pescado, luego agregar la leche de tigre con los tres ajíes y decorar con las hojas de cilantro, rocoto en tiras y choclo esparcido sobre el montaje.