Para 1 rollo
Ingredientes:
2 tazas (280 g) de harina
2 huevos, batidos
½ taza (120 ml) de agua, tibia
Sal
½ cucharadita de vinagre
2-2½ kilos de manzanas
¹/³ taza (65 g) de azúcar
3 cucharadas de canela en polvo
6 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de pan rallado
1 taza de almendras o nueces, picadas
1½ tazas de pasas
Mantequilla, derretida para pincelar
Helado o salsa de vainilla para servir
Pasos:
1. Sobre una superficie lisa colocar la harina en forma de corona, agregar al centro los huevos, agua tibia, sal y vinagre. Con la ayuda de las manos, mezclar los ingredientes hasta obtener una masa firme que al partirla tenga pequeños espacios de aire. Tapar la masa con un paño de cocina y dejar reposar en un lugar abrigado 30 minutos.
2. Mientras tanto, pelar las manzanas, rallarlas y colocarlas en un recipiente; espolvorear con azúcar y canela; reservar.
3. Extender un paño de cocina grande y espolvorear con harina; colocar encima la masa y uslerear delgada. Luego, levantar la masa suavemente de un costado y, con la ayuda de los puños, estirar la masa desde el centro hacia afuera, hasta que quede casi transparente; repetir el mismo procedimientos con el resto de los costados. No importa si se hacen pequeñas roturas, pues se repara apretando la masa, con los dedos (no debe parcharse); resulta un cuadrado de 60 cm, aproximadamante.
4. En una olla derretir la mantequilla a fuego medio, agregar el pan rallado y esparcir la mezcla sobre la superficie de la masa; emparejar los bordes con un cuchillo o tijeras y distribuir las manzanas reservadas dejando de 2,5 cm de alto. Espolvorear con las almendras o nueces y pasas y doblar los bordes hacia dentro 2 cm.
5. Con la ayuda del paño enrollar la masa sobre las manzanas y colocar sobre una lata de horno enmantequillada; pincelar la superficie con mantequilla derretida y cocinar en un horno a temperatura alta 20-30 minutos o hasta que la masa esté crujiente y dorada. Retirar del horno y servir tibia o fría con helado o salsa de vainilla.
