Tarta de erizos

Paula 1215. Sábado 17 de diciembre de 2016.

(para 8 personas)

Para la masa:

220 g de harina

150 g de mantequilla

100 g de harina de almendras

100 g de azúcar flor

10 g de ajo en polvo

7 g de sal

1 huevo + 1 yema

1/2 cucharada de semillas de cilantro en polvo

1/2 cucharada de hinojo en polvo

Para armar la tarta:

800 g de erizos frescos

200 g de puré de cebolla

Limón

Aceite de oliva

Para la masa:

Batir el azúcar con la mantequilla hasta que se disuelva. Agregarle el huevo y la yema. Mezclar bien y sumar el resto de los ingredientes. Unirlos todos, hacer una bola, envolver en film plástico y refrigerar una hora. Enharinar el mesón y con un uslero estirar la masa y llevarla a un molde de tarta (reservar los despuntes para hornearlos y luego molerlos para que asemejen arena). Cubrir con papel aluminio y tapar completamente con porotos o lentejas para que le den peso a la masa y no se levante. Llevar al horno precalentado a 180 ºC por 10 minutos, retirar el papel aluminio con los porotos y volver a llevar al horno por cinco minutos más o hasta que se cocine parejamente.

Para armar la tarta:

Aliñar los erizos con jugo de limón, un poco de aceite de oliva y sal. Cortar la tarta en ocho partes iguales, esparcirle una cucharada de puré a cada una. Montar una capa de erizos ordenadamente sobre la tarta y terminar con hojas y flores de oxalis. Esparcir un poco de la "arena" por el plato.