Paula 1215. Sábado 17 de diciembre de 2016.
(para 8 personas)
Para la masa:
220 g de harina
150 g de mantequilla
100 g de harina de almendras
100 g de azúcar flor
10 g de ajo en polvo
7 g de sal
1 huevo + 1 yema
1/2 cucharada de semillas de cilantro en polvo
1/2 cucharada de hinojo en polvo
Para armar la tarta:
800 g de erizos frescos
200 g de puré de cebolla
Limón
Aceite de oliva
Para la masa:
Batir el azúcar con la mantequilla hasta que se disuelva. Agregarle el huevo y la yema. Mezclar bien y sumar el resto de los ingredientes. Unirlos todos, hacer una bola, envolver en film plástico y refrigerar una hora. Enharinar el mesón y con un uslero estirar la masa y llevarla a un molde de tarta (reservar los despuntes para hornearlos y luego molerlos para que asemejen arena). Cubrir con papel aluminio y tapar completamente con porotos o lentejas para que le den peso a la masa y no se levante. Llevar al horno precalentado a 180 ºC por 10 minutos, retirar el papel aluminio con los porotos y volver a llevar al horno por cinco minutos más o hasta que se cocine parejamente.
Para armar la tarta:
Aliñar los erizos con jugo de limón, un poco de aceite de oliva y sal. Cortar la tarta en ocho partes iguales, esparcirle una cucharada de puré a cada una. Montar una capa de erizos ordenadamente sobre la tarta y terminar con hojas y flores de oxalis. Esparcir un poco de la "arena" por el plato.
