Paula 1214. Sábado 03 de diciembre de 2016.
Para el tártaro:
200 g de filete de salmón, sin piel, sin espinas y en cubos pequeños de 0,5 cm
100 g de salmón ahumado, en trozos pequeños de 0,5 cm
1/3 taza (80 ml) de crema ácida
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de cebolla morada, picada muy fina
1 cucharada de eneldo o perejil fresco, picado fino
1/2 limón, su jugo
Sal y pimienta rosada molida gruesa
Para la tapenade de arvejas:
1/3 taza (80 ml) de aceite de maravilla
1 cebollín, en julianas muy finas
1 taza de arvejas frescas, cocidas
1 palta grande madura
2 cucharadas de cebolla morada, picada fina
Sal y pimienta
3 cucharadas de cilantro fresco, picado fino
1/2 limón, su jugo
Aceite de oliva para decorar
1. Preparar el tártaro. En un bol mezclar todos los ingredientes y refrigerar 1 hora.
2. Mientras tanto preparar la tapenade de arvejas. En un sartén pequeño calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar el cebollín y cocinar 30 segundos o hasta que esté crocante y ligeramente dorado. Transferir a un plato con papel absorbente y dejar enfriar el aceite. Reservar.
3. En la procesadora colocar las arvejas y 2-3 cucharadas del aceite reservado, procesar hasta obtener un puré rústico. Transferir a un bol, agregar la palta, cebolla morada y machucar la mezcla con un tenedor. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el cilantro y jugo de limón. Es importante preparar la tapenade a último momento ya que el limón descolora la tapenade de arvejas.
4. En platos individuales colocar al centro el tártaro, encima una porción de tapenade de arvejas y decorar con el cebollín crocante reservado, pimienta rosada y un poco aceite de oliva. Servir de inmediato.
