Tartine con ensalada de pollo

(Para 4 panes)

Para la ensalada de pollo

• 1 pechuga de pollo cocida, cortada en cubos
• ½ taza de apio picado pequeño
• ½ taza de almendras tostadas picadas
• ⅓ taza de cranberries picados
• 150 ml de yogur natural
• 1 cucharadita de mostaza
• 2 a 3 cucharadas de mayonesa
• Sal y pimienta a gusto
• 1 limón (ralladura)

Para la tartine

• 4 rebanadas gruesas de pan
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 a 2 paltas
• Microgreens a gusto para servir
• Almendras picadas a gusto

1. Mezclar el yogur natural con la mayonesa, mostaza y ralladura de limón
2. Aliñar con sal y pimienta
3. Incorporar con el resto de los ingredientes del relleno
4. Tostar levemente el pan, pincelar con aceite de oliva y disponer sobre él la palta laminada
5. Montar un buen poco de ensalada de pollo sobre el pan
6. Decorar con microgreens y almendras picadas.