Tataki de palometa con granada, rábano y ají cristal

Preparación para 4 personas

2 cucharadas de aceite de canola

4 trozos (100 g c/u) de palometa fresca

Sal y pimienta

1/2 granada, sus arilos

1/2 rábano blanco o daikon, pelado y en tiras muy delgadas

1 cucharada de cebollín picado fino, solo la parte verde

2 ajíes cristal, rodajas finas

2 cucharadas de aceite de oliva

2 limas o limones sutil, su jugo

Sal de mar a gusto

16 hojas baby de paico

1. En un sartén o plancha calentar el aceite de canola a fuego alto. Sellar el pescado por ambos lados (debe quedar crudo en su interior). Sazonar con sal y pimienta.

2. Mientras tanto en un bol mezclar la granada, rábano, cebollín, ají, aceite de oliva y jugo de lima. Sazonar con sal de mar y mezclar.

3. En platos individuales distribuir 3/4 de la mezcla de granada. En una superficie lisa cortar cada trozo de palometa en láminas gruesas y colocarlas sobre la mezcla de granada y cubrir con

el resto. Decorar con las hojas de paico y granos de sal de mar. Servir de inmediato.