Paula 1147. Sábado 10 de mayo de 2014.

Cinco datos imperdibles para las frías tardes de otoño.

Sopa de betarraga

Sol Fliman, la dueña y chef del restorán Quínoa, acaba de lanzar una sopa de betarraga que armoniza con el yogurt natural que hacen en el local. Presentada al estilo ruso –con toques de yogurt sobre la preparación, está hecha con betarragas frescas que le dan un atrevido color violeta, a base de caldo de verduras, cebollas y un suave toque de ciboulette

($ 3.100). Luis Pasteur 5393.

Gratinée de cochayuyo

Hace ocho años que Le Flaubert realiza sus temporadas de sopa al comenzar el otoño, donde su chef Ximena Larrea presenta una carta renovada con al menos cuatro variedades. Esta vez, el plato estrella es la gratinée de cochayuyo, con influencias francesas y nacionales: acompañado de pan gratinado al horno con queso gruyère, el sabor criollo está en esta alga rica en yodo que se diluye en caldo de cebolla y un poco de crema. En el fondo, un ostión que endulza la preparación

($ 5.900). Orrego Luco 125.

Sopa de brócoli con pistachos

Ni crema, ni leche ni mantequilla ocupa el restorán Very Organic People en sus comidas orgánicas. Alejandra García, chef y dueña, cuenta que la novedad para esta temporada es la sopa de brócoli con pistachos. Simple y deliciosa, hecha a base de agua con brócoli y pistachos que le entrega un especial color verde agua. La preparación está cargada en vitamina C, perfecta para un shot de energía ($ 2.500). Augusto Leguía Norte 224.

Sopa de topinambur

La nueva sopa de El Huerto se llama underground y está hecha a base de topinambur, una papa que se asemeja a la raíz del jengibre, que tiene un sabor parecido a la alcachofa y que crece bajo la tierra. "Tiene una textura perfecta para sopa por su cremosidad", dice Nicole Mintz, dueña y chef del lugar. Se acompaña de hinojo, eneldo y puerro

($ 2.900). Orrego Luco 054.

Pumpkin soup

El chef danés Victor Holm, de Holm Ensaladería, se levanta todos los días en la madrugada para ir a comprar a La Vega Central los ingredientes de sus ensaladas y sopas. Acaba de lanzar pumpkin soup, una crema en base a cebolla, apio y zapallo camote, con una textura cremosa, un toque picante de merquén y jengibre, y una pizca de jugo de manzana ($1.000, la pequeña; $ 2.000 la más grande). Padre Mariano 125.