Timbales de zanahorias acompañados de zanahorias glaseadas con romero y naranja

Paula 1237. Sábado 21 de octubre de 2017. Especial Cocina Chilena 5.0.

(para 3 personas)

Para las zanahorias glaseadas:

8 zanahorias pequeñas de colores, peladas y en  mitades a lo largo (o grandes, en cuartos)

2 cucharadas de mantequilla derretida

1 1/2  cucharadas de azúcar rubia

Pizca de romero fresco picado

3 cucharadas de jugo de naranja

Sal de mar y mezcla de pimienta recién molida para servir

Para los timbales:

2 tazas de zanahorias, peladas y ralladas gruesas

1 cucharada de mantequilla + 1 cucharadita para enmantequillar

2 cucharaditas de azúcar rubia

1 cucharadita de ralladura de naranja

Sal y pimienta

3/4  taza (180 ml) de crema

1 huevo

1 yema de huevo

2 cucharaditas de ciboulette picada fina.

Preparación:

1. Preparar las zanahorias glaseadas. En un sartén profundo colocar las zanahorias, mantequilla, azúcar, jugo de naranja y romero. Verter 3/4 taza (180 ml) de agua, tapar y cocinar a fuego medio revolviendo de vez en cuando, 35-45 minutos o hasta que queden ligeramente acarameladas (agregar un poco más de agua si es necesario). Antes de servir, espolvorear con sal de mar y pimienta.

2. Preparar los timbales. En una olla colocar las zanahorias ralladas, mantequilla, azúcar y naranja. Verter 1/2 taza (120 ml) de agua, sazonar con sal y pimienta, tapar y llevar a ebullición. Reducir a fuego bajo y cocinar, sin tapa, 5-7 minutos o hasta que las zanahorias estén blandas y ligeramente acarameladas. Transferir a la licuadora.

3. Precalentar el horno a temperatura media. En otra olla calentar la crema a fuego medio, sazonar con sal y pimienta. Verter sobre las zanahorias y licuar hasta obtener un puré homogéneo. Agregar el huevo y la yema, licuar 30 segundos y agregar la ciboulette.

4. Enmantequillar 3 moldes individuales para horno y distribuir la mezcla de zanahorias en los moldes. Hornear a baño maría 35-40 minutos. Dejar reposar 10 minutos antes de desmoldar y servir con las zanahorias glaseadas.