Ingredientes:
- 80 gr de salmón
- 80 gr de reineta
- 4 camarones, pelados
- 40 gr de mix de hojas verdes
- Jengibre, a gusto
- Cebolla, a gusto
- Cilantro, a gusto
- Jugo de 1 limón
- Aceite de oliva
- Apio, picado y a gusto
- 80 gr de ají amarillo
Para la leche de tigre:
- 2 cdas de jengibre, picado
- 2 cdas de cebolla, picada en cubitos
- 2 cdas de cilantro, picado
- 2 cdas de jugo de limón
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
1. Para la pasta de ají, cortar y retirar las semillas del ají y cocinarlos en agua hasta que rompa el hervor. Realizar el procedimiento 4 veces para quitarle el picante en exceso. Sacarlos, dejar enfriar y quitarles la piel.
2.Blanquear los camarones por unos 2 minutos en agua hervida. Luego laminar suavemente los cortes de salmón y reineta. Después de tener todo laminado, reservar junto a los camarones en frío
3.En la licuadora, colocar los restos del despunte de los pescados, y los ingredientes para la leche de tigre. Licuar en la juguera y luego colar la mezcla. Reservar la leche de tigre.
3. Colocar el ají amarillo en la licuadora y agregar aceite mientras se licúa. Probar primero con media taza de aceite. Se creará una especia de pulpa, y si sigue muy espesa, seguir echando aceite. Si queda muy picante todavía para el gusto, agregar un poco de crema.
4. Después agregar la leche de tigre en la juguera de a poco hasta conseguir una consistencia cremosa suave y rectificar con sal, aceite de oliva y limón
5. Colocar la crema de aji en un plato, los camarones y los cortes delgados de pescado sobre la crema y decorar con mix de hojas.
