Ingredientes
Para los tiraditos:
60 g de filete de corvina sin piel y sin espinas
2 cucharadas de pasta de ají amarillo, disuelta en 1 cucharadita de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón de Pica
Sal y pimienta
1 cucharadita de cilantro, picado fino
2 cucharadas de pasta de ají rocoto, disuelta en 1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de ciboulette picada fina
Para el cebiche:
4 ostiones sin coral y limpios
½ cucharada de chalotas picadas finas
½ cucharada de pimentón rojo sin semillas y picado fino
½ cucharada de tomate picado fino
½ cucharadita de ají verde sin semillas y picado fino
½ cucharadita de menta fresca picada fina
½ cucharadita de cilantro picado fino
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharada de jugo de limón de Pica
Preparación
1. Preparar los tiraditos. Cortar los filetes de corvina en tiras delgadas en diagonal y adelgazarlas con la lámina del cuchillo. Distribuirlas sobre dos platos pequeños y reservar.
2. En un bol mezclar la pasta de ají amarillo disuelta y ı cucharada de jugo de limón de Pica; sazonar con sal y pimienta y verter sobre el pescado reservado de uno de los platos. Espolvorear con cilantro y reservar. Repetir el mismo procedimiento con la pasta de ají de rocoto disuelta y el jugo de limón de Pica. Verter sobre el pescado reservado en el otro plato, espolvorear con ciboulette y reservar.
3. Preparar el cebiche. En un bol mezclar todos los ingredientes para el cebiche y sazonar con sal y pimienta. Transferir a un recipiente pequeño.
4. En una bandeja pequeña colocar las tres preparaciones, refrigerar hasta que estén muy frías y servir.
