Ingredientes
Agua, hirviendo
350 g de coliflor, en trozos
350 g de brócoli, en trozos
250 g de espárragos, en trozos
350 g de porotos verdes, en trozos
3 zanahorias medianas, peladas y en rodajas
¼taza (60 ml) de aceite de oliva
2 dientes de ajo, machacados
1 cucharada de tomillo fresco, picado
1 cucharadita de pimienta negra, machacada
350 g de tofu, en cubos
2 cebollas medianas, en pluma
250 g de champiñones pequeños, limpios y en láminas
½ taza (120 ml) de vino blanco
1 cubo de caldo concentrado de verduras, desmenuzado
3 cucharaditas de maicena, disueltas en 1 taza de agua fría
Preparación
1. En una olla con agua hirviendo colocar la coliflor, brócoli, espárragos, porotos verdes y zanahorias; cocinar a fuego medio 2 minutos y retirar del fuego. Estilar las verduras bajo el chorro de agua fría y reservar.
2. En un wok calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar el ajo, tomillo, pimienta y tofu. Cocinar a fuego medio hasta dorar ligeramente. Retirar del wok y reservar.
3. En el mismo wok, agregar las cebollas y los champiñones; cocinar a fuego medio hasta que las cebollas estén blandas. Añadir las verduras reservadas, vino, cubo de caldo y maicena disuelta; llevar a ebullición, revolviendo, hasta espesar e incorporar el tofu reservado. Mezclar, retirar del fuego y servir de inmediato.
