Trigoto de mote y hongos

Paula 1237. Sábado 21 de octubre de 2017. Especial Cocina Chilena 5.0.

(para 6 personas)

Ingredientes: 

4 cucharadas de aceite de oliva

300 g de morchella en trozos e hidratada en

agua hirviendo

1 cebolla morada, picada fina

2 tazas de mote, cocidos

1/2 taza (120 ml) de vino blanco

1/2 taza de callampas de pino deshidratadas

en 1 taza de agua hirviendo y picadas

(reservar el líquido del remojo)

1 taza (240 ml) de caldo de verduras

1/2 taza (120 ml) de crema

250 g de espinacas en tiras

1 cucharadita de azúcar

1/2 taza de queso parmesano

Sal y pimienta

Preparación: 

1. En un sartén calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto y saltear los hongos morchella hasta que estén al dente. Reservar.

2. En una olla grande calentar el resto de aceite a fuego medio, añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente. Agregar el mote, vino y cocinar revolviendo hasta evaporar el alcohol. Incorporar las callampas hidratadas y líquido del remojo, seguir cocinando hasta evaporar el líquido. Luego verter el caldo y agregar los hongos reservados, crema, espinacas, azúcar y cocinar 5 minutos sin dejar de revolver.

Añadir el queso, sazonar con sal y pimienta, mezclar bien y servir de inmediato.