Paula 1237. Sábado 21 de octubre de 2017. Especial Cocina Chilena 5.0.
(para 6 personas)
Ingredientes:
4 cucharadas de aceite de oliva
300 g de morchella en trozos e hidratada en
agua hirviendo
1 cebolla morada, picada fina
2 tazas de mote, cocidos
1/2 taza (120 ml) de vino blanco
1/2 taza de callampas de pino deshidratadas
en 1 taza de agua hirviendo y picadas
(reservar el líquido del remojo)
1 taza (240 ml) de caldo de verduras
1/2 taza (120 ml) de crema
250 g de espinacas en tiras
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de queso parmesano
Sal y pimienta
Preparación:
1. En un sartén calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto y saltear los hongos morchella hasta que estén al dente. Reservar.
2. En una olla grande calentar el resto de aceite a fuego medio, añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente. Agregar el mote, vino y cocinar revolviendo hasta evaporar el alcohol. Incorporar las callampas hidratadas y líquido del remojo, seguir cocinando hasta evaporar el líquido. Luego verter el caldo y agregar los hongos reservados, crema, espinacas, azúcar y cocinar 5 minutos sin dejar de revolver. Añadir el queso, sazonar con sal y pimienta, mezclar bien y servir de inmediato.
