Una dato para los que saben de café

Paula 1200. Sábado 21 de mayo de 2016.

La cafetería Café Cultura, en Avenida Suecia, huele a café (y del bueno), porque además de prepararlo, lo tuestan ahí mismo. Entre sus dueños figura el barista Juan Mario Carvajal –el profesional del café con más estudios en Chile y juez del campeonato mundial de baristas–, quien importa a este lugar café verde desde plantaciones de Kenia, India, Etiopía; desde Centroamérica (Honduras y Nicaragua); y desde fincas de Brasil, Bolivia y Perú escogidas con pinzas. "Siempre estamos investigando el mercado de las plantaciones de café del mundo para tener los mejores granos en nuestra cafetería", dice Carvajal. Por eso el café que aquí preparan y que venden para llevar bajo el nombre Flor de Kavé es, probablemente, el secreto mejor guardado de Providencia. Secreto que ya han descubierto restoranes como el Blue Jar, Köök y Baco, donde lo ofrecen a sus comensales. Todos los días tienen cinco tipos de café de distintas procedencias que van rotando cada semana (bolsas de 250 g desde $ 7.000 y la de kilo desde $15.000). Ojo que aquí no venden el café molido porque, según estos baristas, eso lo oxida: recomiendan moler en casa solo lo que se va a usar en el momento con un molinillo. Avenida Suecia 0130, Providencia, fono 22833 3183.