Uno de los secretos de Renzo Garibaldi, el carnicero más pop de Perú y dueño de la afamada carnicería y restorán Osso, es el sazonador y perfume que creó para potenciar el sabor de la carne antes de ponerla a la parrilla, al sartén o al grill. Si el corte es de vacuno, usa el sazonador: un polvo hecho a base de semillas de cilantro, ajo, pimienta blanca y sal de maras; para el cerdo ocupa el perfume: una mezcla de pimienta negra y blanca, sal de maras, paico e hinojo. Ambos condimentos se venden como pan caliente en su carnicería. "Los recomiendo sobre todo para los cortes más magros como el churrasco y el bife. Pero la verdad es que estas mezclas mejoran cualquier corte desde el más prémium hasta los de más baja calidad", dice Garibaldi. El chef Ciro Watanabe es fanático de estos condimentos, por eso cada vez que viaja a Lima se trae un par de frascos que no pueden faltar en sus parrilladas de fin de semana.
¿Cómo usarlo? Para la carne de vacuno, en lugar de ponerle sal hay que esparcir el sazonador por ambos lados. Al corte de cerdo hay que cubrirlo con aceite de oliva previamente y espolvorear el perfume para que se impregne mejor. El pack, que incluye el sazonador y el perfume, cuesta US$14.00. Para coordinar pedidos y envío escribir a lira@osso.pe, www.osso.pe
