Velouté de arvejas con toque de menta y crocante de tocino acaramelado

Paula 1214. Sábado 03 de diciembre de 2016.

Para el crocante de tocino:

8 tajadas de tocino ahumado

2 cucharaditas de azúcar rubia

1/2 cucharadita de merquén

Para la velouté:

2 cucharadas de mantequilla

1 taza de cebollines o puerros, en anillos finos

2 hojas de lechuga, en trozos

4 tazas de arvejas frescas o congeladas

1 papa grande, pelada y en cubos

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de hojas de perejil

1/4 taza de hojas de menta(reservar algunas hojas en tiritas para decorar)

11/4 litros de caldo de ave (idealmente hecha en casa)

1/2 a 3/4 taza (120 a 180 ml) de crema

Sal y pimienta

Pizca de nuez moscada

1. Precalentar el horno a temperatura alta. Preparar el crocante de tocino. Cubrir una lata de horno con papel aluminio, colocar el tocino y espolvorear encima el azúcar y merquén. Hornear 15-20 minutos o hasta que esté acaramelado. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. El crocante de tocino se guarda hasta 2-3 días en un

recipiente cerrado.

2. Preparar la velouté. En una olla grande calentar la mantequilla a fuego medio, agregar el cebollín y lechuga y cocinar 2-3 minutos sin dorar. Añadir las arvejas, papa, azúcar, perejil y menta. Verter el caldo y llevar a ebullición, bajar el fuego a bajo y cocinar, tapado 15-20 minutos o hasta que las verduras estén cocidas. Dejar entibiar y

transferir a la licuadora y licuar hasta que la mezcla esté homogénea y cremosa (si es necesario pasar por el cedazo para eliminar el hollejo de las arvejas). Agregar la crema y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

3. En pocillos individuales distribuir la velouté. Servir acompañada del crocante de tocino y decorar con la menta en tiritas reservadas.